Dr. Darina Angelova studeerde met uitstekende resultaten af in de geneeskunde aan VMI-Plovdiv. Ze werkte als afdelingstherapeut in Plovdiv, in Hisarya, en als jonge arts – in het dorp Ovchepoltsi, in de regio Pazardzhik. De belangrijkste richting waarin hij de afgelopen 11 jaar heeft gewerkt, is klinische voeding. Ze trainde met collega’s van het Loma Linda University Hospital, Californië, VS.
Momenteel is hij hoofd van het “Gezondheidscentrum” in Plovdiv, waar hij individuele behandelprogramma’s voorbereidt voor alle belangrijke moderne ziekten om een alomvattend genezend effect te bereiken met natuurlijke middelen – gezonde voeding, fysieke activiteit, omgaan met stress, verslavingen, enz.
Rijpe groenten en fruit lonken ons met hun kleurrijke palet van kleuren en aroma’s op de marktkramen. Elk van hen heeft zijn eigen genezende en gunstige eigenschappen voor het lichaam. Daarom is het goed om te profiteren van dit geschenk van de natuur en ons lichaam te voorzien van de nodige vitamines en elementen.
Vandaag praten we met Dr. Darina Angelova over de gezondheidsvoordelen van Bulgaarse groenten en fruit.
– Dr. Angelova, we weten dat fruit en groenten buitengewoon nuttig zijn voor onze gezondheid. Maar hoe helpen ze ons precies? Laten we beginnen met tomaten – favoriet voor elke Bulgaar.
– Tomaten zijn uiterst waardevol als voedsel, omdat ze enerzijds zeer vers en aangenaam van smaak zijn, anderzijds rijk zijn aan vitamine C. Hun antikankereffect is te danken aan lycopeen, de kracht van die zich tijdens de warmtebehandeling vermenigvuldigt (dus beter wordt afgebroken en geabsorbeerd).
– Welke nuttige stoffen zitten er naast vitamine C en lycopeen in tomaten?
– Ze bevatten zeer zachte cellulose. En mensen met maag-darmziekten kunnen de schillen pellen, de zaden verwijderen en ze rustig opeten. Sommige patiënten met dergelijke ziekten hebben de indruk dat ze geen fruit en groenten, inclusief tomaten, kunnen eten en zichzelf daarvan beroven, en dat ze hen feitelijk helpen de ziekten in kwestie te genezen. Kenmerkend voor tomaten is dat nitraten hun schadelijke eigenschappen verliezen als ze in de zon rijpen. Zontomaatjes zijn wat dat betreft veilig en erg lekker. Bovendien overladen ze ons met antioxidanten, fytochemicaliën, enz.
– Wij Bulgaren eten nu graag tomaten met kaas. Is deze combinatie passend en gezond?
– Kortom, in deze combinatie is de kaas het meest problematische deel, omdat deze veel cholesterol bevat en vet is. Bovendien worden er tijdens de fermentatie lijkgif in gevormd. Hippocrates schreef zelfs over kaas als oorzaak van migraine, pieken, hoge bloeddruk, atherosclerose… Het is gewoon een riskant product. Daarom raden wij, voedingsdeskundigen, aan om kaas en gele kaas in vrij beperkte hoeveelheden te consumeren. In plaats van kaas kun je olijven aan de salade toevoegen. Al is het voor een mens beter om tomaten en kaas te eten dan bijvoorbeeld vlees.
Dr. Darina Angelova
– Andere favoriete groenten van het seizoen zijn aubergines en paprika’s. Wat zijn hun gunstige eigenschappen?
– Aubergines staan al lang bekend om hun paarse, glanzende schoonheid en hun unieke smaak en textuur. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar blijven op hun best in augustus-oktober, wanneer ze in het seizoen zijn. Slechts 100 gram van deze prachtige groente bevat meer dan 80 nuttige voedingsstoffen. Hoewel ze in lage concentraties zijn, compenseren ze dit met een enorme variëteit. Deze 100 gram bevat: vezels, mangaan, molybdeen, kalium, folaten, vitamine K, tryptofaan, vitamine C, magnesium, koper.
Als aanvulling op een rijk palet aan vitamines en mineralen bevat aubergine ook belangrijke fytonutriënten met bewezen antioxiderende eigenschappen. Sommigen van hen zijn fenolische verbindingen, zoals cafeïne en chlorogeenzuren, en een ander deel zijn flavonoïden – voornamelijk nasunine. Als actieve antioxidant beschermt het celmembranen tegen meerdere beschadigingen. Naast de hersenen is nasunine ook nuttig voor de bloedsomloop. Er is aangetoond dat het het cholesterolgehalte in het bloed en de plaques ervan op belangrijke gebieden zoals de aorta verlaagt. Bovendien heeft het een ontspannend effect op de wanden van bloedvaten, waardoor de bloedcirculatie verbetert door de bloeddruk merkbaar te verlagen.
Nasunine heeft ook functies bij de regulatie van het ijzermetabolisme in het lichaam, de normalisatie van de immuunfunctie bij allergische reacties en de collageensynthese.
Over het algemeen behoren aubergines tot de groep voedingsmiddelen die verhoogde hoeveelheden oxalaten bevatten. Deze verbindingen zijn van natuurlijke oorsprong en bijna alle levensvormen bezitten ze, maar het verhogen van hun concentratie in lichaamsvloeistoffen kan kristallisatie van de stof en daaropvolgende gezondheidsproblemen veroorzaken. Om deze reden moeten mensen die lijden aan tijdelijke of chronische ziekten van de nieren, lever of galblaas deze anderszins heilzame groente vermijden.
Bij aubergines en courgettes is de bereidingswijze belangrijk. Nadat ze in plakjes zijn gesneden en gezouten, zijn ze het nuttigst als ze in de oven worden geplaatst om te bakken, maar dan zonder vet. Voor het serveren kunnen ze worden besprenkeld met een beetje olijfolie.
Er is vrijwel geen Bulgaarse tafel waar niet het hele jaar door peper aanwezig is. Rood, geel, groen: deze kleurrijke groenten geven een onvergetelijke uitstraling en smaak aan elk gerecht. Dit type groente is bijzonder rijk aan vitamine A, B1, B2, B6, C en E, en de hoeveelheid vitamine C is meerdere malen groter dan in peterselie en citrusvruchten. Rode en oranje paprika’s zijn rijker aan vitamine C en bevatten 30 keer meer caroteen dan groene paprika’s.
Paprika’s bevatten bioflavonoïden, die het lichaam goed beschermen tegen cardiovasculaire en neoplastische ziekten. Hete pepers zijn rijk aan capsaïcine – een stof die helpt snel calorieën te verbranden, met een uitgesproken antioxiderende werking en een gunstig effect op de processen van bloedtoevoer naar de huid.
– Laten we ook het dessert op tafel zetten: een plakje watermeloen en een meloen. Is het waar dat watermeloen de Viagra van de natuur voor mannen is?
– Ja, dat klopt: watermeloen is een natuurlijke Viagra voor mannen. Dit komt door het feit dat het zoet is (het heeft nuttige en mooie fruitsuikers), het bevat veel endogeen water, wat ook een gunstig effect heeft op de geslachtsorganen.
Naast water is de kern van de watermeloen ook rijk aan vitamine C, kalium, vezels. Het bevat ook vitamine A, B1, B2, evenals mangaan, ijzer, magnesium en nikkel.
Het lycopeengehalte maakt het tot een sterke antioxidant. Watermeloen is nuttig bij bloedarmoede omdat het de bloedvorming stimuleert, bij jicht, artritis, atherosclerose, reuma, gastritis, maag- en darmzweren, lever- en blaasziekten, hoge bloeddruk, hartaandoeningen, neusbloedingen en obesitas. Het sap en het zachte deel van de watermeloen zijn een effectief diureticum. Bovendien verlaagt het vezelgehalte in het zachte deel het niveau van “slechte” cholesterol in het lichaam, en het sap reinigt effectief de lever en de nieren van slakken, bevordert het oplossen van zouten, voorkomt de vorming van nierstenen en lest de dorst perfect. en helpt bij constipatie.
Van meloen uit het Oosten wordt gezegd dat het haar glanzend maakt, de ogen jong, de lippen fris, verlangens sterk en mogelijkheden vervuld. Meloen bevat meer vitamine C dan watermeloen. De cellulose die erin zit heeft een goede werking op de maagflora, helpt schadelijke cholesterol af te voeren en verbetert de spijsvertering.
We mogen niet vergeten dat meloen het beste alleen kan worden gegeten, buiten de maaltijd. Het reinigt het lichaam zeer goed van alle gifstoffen en onzuiverheden.
– Welke groenten en fruit moeten we kiezen om ons lichaam en onze bloedsomloop te reinigen van gifstoffen en plaques?
– Het ideale recept is om voor elke maaltijd een grote salade te eten, ’s avonds zelfs zonder te koken, of een bord vol fruit. Dit is de ideale zuivering van het lichaam, omdat cholesterol ook uit de slagaders en darmen wordt verwijderd – waar zich opgehoopte slakken bevinden, worden deze ook gereinigd. Hun cellulose werkt als een borstel: het zuivert en geeft veel vitaliteit. Tegelijkertijd worden overtollige kilo’s ook verminderd.
Milena Vasileva
