Het spit heeft zijn geheimen. Daarom zijn de volgende tips bijzonder nuttig als u deze Pasen besluit om het thuis traditioneel op spiesjes te spiesen…
1. Steek het spit door de staart en uit het hoofd. Bind de handen vast en maak ze vervolgens met het touwtje vast aan het spit en rond de nek van het lam. Vervolgens knoop je de poten aan elkaar en zet je ze vast met het touw aan het spit.
3. Pak het spit en de ruggengraat vast met het touwtje en door het lamsvlees opnieuw te doorboren met de sakorafa haal je de draad er weer uit. Laat de knoop los en maak een kruissteek door de draad er weer in en uit te halen.
4. Bind de draad vast, maak een knoop en knip de draad door waarmee het lamsvlees aan het spit vastzit. Herhaal dezelfde steek op het punt van de ruggengraat waar de lamsbout begint. Als het lam groot is, maak dan ook een kruissteek in het midden van de rug. Het stiksel moet goed en voorzichtig zijn, zodat het lamsvlees tijdens het braden niet opengaat.
5. Meng voldoende zout en peper in een kom en breng de binnenkant van het lamsvlees royaal op smaak met zout en peper. Geen medelijden, je giet het met handjesvol. Je zout het niet aan de buitenkant. Naai de buik van het lam met het touw en de dikke naald.
6. Je lamsvlees is nu klaar om te braden. Zet het ondersteboven op een bakplaat en laat het uitlekken.
7. Bakken is een kwestie van ervaring. De kolen en het vuur dat je aansteekt, moeten voldoende zijn om het vuur aan de gang te houden en natuurlijk om je lamsvlees goed te koken. In het midden zou het vuur minder moeten zijn omdat het daar leeg is, alleen ribben en buik. Boven en onder moet er meer vuur zijn, want daar zitten de benen en armen en zit het meeste vlees.
8. Daarom bevestig je het spit boven het vuur, aanvankelijk hoger en eerst snel, zodat het lamsvlees niet vastgrijpt. Verlaag geleidelijk de rotatiesnelheid en laat het lamsvlees lager zakken. Voor het filmen is het een goed idee om de speciale motor aan te schaffen die het werk zelf doet op de door jou ingestelde snelheid.
9. Het braden van een medium lamsvlees duurt buiten ongeveer 3-4 uur en binnen 2-2,5 uur.
10. Je weet dat het klaar is als het vlees begint los te komen van de botten.
olijfmagzine.gr
