Houd je van varkensvlees? Wil je hem perfect bereiden zodat je kunt genieten van zijn unieke smaak, sappig en perfect gaar? Het lijkt misschien een onmogelijke missie, maar dat is het niet! Dit zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van vlees:
Je hebt te veel haast
Wanneer we beginnen met het koken van vlees is het uiterst belangrijk dat het op kamertemperatuur is. Als u een bevroren product gaat gebruiken, geef het dan de tijd om de gewenste temperatuur soepel te bereiken. Het is ook belangrijk om het vlees zorgvuldig af te drogen met keukenpapier om een droog oppervlak te verkrijgen voordat u het gaat bereiden. Als je het vlees gaat marineren, neem dan ook voldoende tijd voor deze fase en haast je niet om door te gaan naar het hoofdpodium. Het heeft enige tijd nodig om de smaken op te nemen en het effect van de marinade te vergroten, minimaal 30 minuten.
GROTE FOUTEN BIJ HET KOKEN VAN KIPPENVLEES
Kloppen
De techniek van het stampen van vlees en vooral steaks is wijdverbreid. Er zijn natuurlijk gevallen bij het koken waarin het wenselijk is om het vlees fijn te stampen, vooral bij het maken van broodjes. Het meeste vlees, vooral steaks, hoeft echter niet te worden gestampt. De gemakkelijkste manier om een goed stuk vlees te bederven is door erop te stampen, zodat het erg dun wordt en de kans dat je vlees eet met de textuur van een slipper erg groot is.
Verkeerde keuze en hoeveelheid kruiden
Hoe je het vlees op smaak brengt, is over het algemeen een kwestie van smaak, maar een algemene vuistregel is: hoe hoger de kwaliteit van het vlees, hoe minder kruiden er bij het koken worden gebruikt. Vergeet niet dat er op het einde zout en peper moeten worden toegevoegd.
Boter of olie?
Het korte antwoord op deze vraag is: beide. Begin met het bruinen van het vlees in een beetje olie en voeg naar smaak tegen het einde van het koken nog wat olie toe. Olie kan veel hogere temperaturen verdragen dan boter en verbrandt niet zo gemakkelijk in de pan.
Fout bij selectie van kooktechniek
Welke kooktechniek het beste is, hangt af van welk dier het vlees afkomstig is. Voor het barbecueën en grillen worden voornamelijk filets van het malse vlees uit het midden of de rug van het dier gebruikt. Voor soepen en stoofschotels – voorvlees met sterker bindweefsel, dat een langere kooktijd vereist. Het braden in de oven is geschikt voor grotere stukken vlees uit de achterhand en ook voorvlees, wat goed is om op lage temperatuur en langdurig te garen.
